2021年11月

レシピ開発力にこだわる薬膳ライフコーチの理論＆調理ライブ配信レッスン 薬膳を通信教育や独学や通信教育や通学で勉強したことがあるけれど自分で考えて薬膳を作れない。 薬膳レシピ開発について、こんなお悩みはありませんか。 実は薬膳って本来はお料理自体のことではありません。 中医学の理論で一人ひとりに合わせる食事療法のことです。 以前わたくしは肺がんの放射線治療で胸をやけどしていた実家の父に、何を料理したら癒してあげられるか分かりませんでした。 大人世代になって老いた父を食で支えられなかった苦い経験から、父が他界した後に薬膳を学んで薬膳教室を開きました。 だから医・食・癒の専門家や家族の健康を食で守りたい大人女性に、薬膳レシピ開発力を分かち合うのが人生のミッション。 その使命の一環として『薬膳生活レシピ開発ＢＯＯＫ』シリーズの出版も続行中です。 薬膳のプロを目指す大人女性にお届けしている【ナチュラル薬膳生活Ⓡ学び舎ブログ】。 今回は１２月４日に出版予定の『薬膳生活レシピ開発ＢＯＯＫ』シリーズから、冬のカゼ予防ケアに役立つカンタン薬膳「ダブル生姜の春菊のお味噌汁」をご紹介します。 そろそろ寒くなってきたので家族のためにあったまる薬膳を作ろうと思い立ったら、キッチンでさっとカンタンに作れる一品。 薬膳料理をお教えするというより、処方を自分で考える組み立て理論をお伝えするのが目的で収録しました。 ナチュラル薬膳生活カレッジ柏本校サロンで薬膳調理をライブ配信しながら、薬膳食材選びのコツも語っています。 冬のカゼ予防ケアの薬膳レシピ開発を動画でご覧になりたい場合は、下記をクリック。１２分１０秒でご視聴いただけます。 動画でなく文章でお読みになりたい場合は、このブログの続きをどうぞご参照ください。 冬の季節薬膳テーマでカゼ予防とケアを目的にダブル生姜で春菊のお味噌汁 薬膳は中医学に基づく食事療法なので、何のために処方するのか必ずテーマと目的があります。 立冬を過ぎてこれから寒さと乾燥がますます厳しくなるなるので、流行中の新型コロナが怖いのはもちろん、冬カゼをひく人が増えてきます。 そこで冬に起こりやすい不調の季節薬膳テーマから選んだ目的は「冬のカゼ予防とケア」。 「ダブル生姜で作る春菊のお味噌汁」を提案しました。 お話ししたとおり、薬膳レシピ開発ではまず中医学の理論を使って健康を食事でどう守ろうか、ストラテジーを立てて実践します。 でも残念ながら予防しきれずにカゼを引いてしまったら、予防からケアに目的を切り替えて食事療法を行うのです。 詳しくは『薬膳生活レシピ開発ＢＯＯＫ』Vol.3 冬 季節薬膳にて体系的に説明をします。 ですからここでは、その基本的な考え方をご案内いたしますね。 カゼ予防ケアの薬膳食材に《ダブル生姜》どちらも使うワケ 中医学では心と体を「中庸」である「健康」に保つために陰陽バランスを大切に考えます。 こちらの薬膳レシピ開発は外側から内側に向かって攻撃してくるカゼを防ぐのが目的。 だから加工方法の違いによって、外側か内側か働きかけ方が異なる生姜をダブルで使うことにしました。 ここでいうダブル生姜は、生姜の千切りと、乾燥生姜パウダーのスパイスの２種類。 加工による生姜の働きの変化を詳しく知りたい場合は、ナチュラル薬膳生活Ⓡ情報サイト「薬膳素材辞典」をご参照ください。 カゼのモトが体の外側から体の表面に来たばかりの段階では、辛味の発散力で吹き飛ばすのが基本。 辛味の芳香成分をそのまま生かしたいので、「生姜の千切り」で最後に加えるのがポイントです。 一方、体を内側からじんわり温めて寒い冬にカゼを引かないようにするには「乾燥生姜パウダー」が便利で手軽。 スーパーのスパイス売り場にはこうした薬膳食材になる食品がずらりと並んでいます。 薬膳のテーマと目的に合わせて適切に選んで使えば、健康の管理に役立つので薬膳素材辞典で調べるのは楽しいものです。 例えばナチュラル薬膳生活専門家養成コース参考書の薬膳素材辞典では、食材が下記のように分類されています。 現在ではネットでも書籍でも薬膳素材になる食品の情報が手に入りやすくなっています。 しっかり確認して確かな情報源からご自分のニーズに合う薬膳素材のインフォメーションを薬膳作りに生かすとよいでしょう。 ちなみに超入門『薬膳生活レシピ開発ＢＯＯＫ』シリーズにも、収載レシピ例で使った食材の働きを専門用語ナシで初心者向きにやさしい解説で薬膳素材辞典の章に含めています。 カゼ予防ケアの薬膳調理に《春菊》を選んだワケ 中医学というよりも現代栄養学に照らしてみれば、春菊のような葉物野菜にはイノチの営みを円滑にするビタミンやミネラルを含みます。 ここではカゼ予防ケアが目的なので、免疫力を高めて感染症にかかるリスクを避けるのに役立つ春菊のビタミンＣを活用。 薬膳素材として春菊をとらえれば、独特の香りや食物繊維で腸管からの解毒の働きを助けます。 中医学の考え方では冬は寒さで体が弱りやすいから、うんと滋養して病気に対する抵抗力をつけようとします。 確かに栄養をつけるのは大切なのですが、飽食の現代社会。 先人の教えどおりに沢山食べていると寒い冬の間に老廃物が体に溜まるので、生活習慣病によるイノチの質の低下が心配です。 ですから、冬の季節薬膳では胃腸の代謝を促す野菜レシピも取り入れた食養生で薬膳生活を提唱しているというワケです。 カゼ予防ケアの薬膳調理に《お味噌汁》を選んだワケ 薬膳レシピ開発では調理法選びも大切な要素です。 いくら体を温める薬膳素材だといっても、温めるのが目的なのに冷たい調理法で供したら、食事療法の目的を達成することができないからです。 極端な例ですが冷たい味噌料理には、氷を浮かべて食べる日本の夏の郷土料理「冷や汁」がありますね。 もちろん寒い冬に食べたい人はほとんどいません。 冬のカゼ予防が目的で体が冷えて弱ってしまい免疫力が下がらないようにしたいのならば、あたりまえですが温める調理法を選んで薬膳料理を作ります。 そこで平凡ではありますが誰でもカンタンにすぐ作れる熱々の調理法の中から、わたくしたち日本人になじみ深い「お味噌汁」で体を温める薬膳調理をご紹介することにしました。 お味噌は薬膳調味料として使える発酵食品。 しかも体を温める薬膳素材として分類されているのが嬉しいです。 収録した薬膳調理のライブ配信では、ちょうど今年の2月に生徒さん達と仕込んだ玄米こうじ味噌がだいぶ熟成したところだったので、その出来立て味噌を使って熱々のお味噌汁にしました。 精米の白い米こうじでなく、玄米こうじでお味噌を仕込んだのは初めてだったのでちょっとドキドキ。 まだ玄米のカタチが残り皮がお味噌汁に少し浮きましたが、固くはなく普通のお味噌汁と同じく食べやすかったです。 とてもまろやかな風味で出汁として使ったかつお粉との相性もばっちりで、素晴らしい日本の伝統食の旨味が口いっぱいに広がりました。 玄米こうじ味噌はもう少し熟成を進めても良さそうだったので、また封を戻しましたのでこれから変化を楽しみながら、少しずついただこうと思います。 お味噌のような発酵食品は、薬膳食材の米や大豆などを時間をかけて消化しやすく分解しているので消化吸収が良いのが特徴です。 中医学では消化吸収を担う臓器を健やかにすると、体に入ってきた食べ物からイノチをつなぐのに欠かせない気や血をスムーズに生み出すと考えられています。 特に体の中で食べ物から作られる気は「体を温める陽気」や「免疫力」の材料にもなります。 だから発酵食品の薬膳素材で温かいお料理を作手食べるのは、間接的に冬カゼ予防ケアの食養生にピッタリなのです。 【冬カゼ予防ケアの薬膳】春菊ダブル生姜のお味噌汁レシピ ダブル生姜で作る春菊のお味噌汁は作りやすい2人分でライブ配信を収録しました。 動画をご覧になると薬膳レシピ配合のスライドが出てきますが、そちらを以下で分かち合います。 カンタンですが必要に応じてどうぞ参考になさってください。 作り方は普通のお味噌汁とほぼ同じ。具体的な方法をご覧になりたい場合は動画をご参照ください。 ご自身でとったかつお出汁で作ればなお丁寧ですし、化学添加物ナシで手軽にかつお節を生かせるので、ここでは天然のかつお粉の活用法をご紹介しました。 ナチュラル薬膳生活の調理ではなるべく化学合成していない自然派食材を使って、素朴で自然な味わいの家庭料理のご紹介をいつも心がけています。 まとめ 【冬カゼ予防ケア】春菊ダブル生姜のお味噌汁『冬の薬膳生活レシピ開発BOOK』レシピ例 このようにナチュラル薬膳生活カレッジ柏本校サロンでは薬膳ライフコーチの想いから、薬膳レシピ開発力をとても大切に考えています。 その一端をお伝えすべく今回はカンタン薬膳のレシピ開発の例として、身近な食材の中から【冬カゼ予防ケア】「春菊ダブル生姜のお味噌汁」をピックアップしました。 薬膳は本来料理ではなく中医学の理論を使う食事療法です。 ですから、冬の季節薬膳テーマの中から冬カゼ予防ケアを目的に、なぜここでご紹介した薬膳食材を選んだのか、なぜお味噌汁という調理法を選んだのかという理由をやさしく紹介しました。 現在シリーズで季節薬膳をテーマに出版を続けている『薬膳生活レシピ開発ＢＯＯＫ』の冬バージョンには、この「春菊ダブル生姜のお味噌汁」も収載します。 『薬膳生活レシピ開発ＢＯＯＫ』は、薬膳の組み立て理論を超入門「魔法の3ステップ」にアレンジしているので、とてもカンタンです。 薬膳をご存じない一般の方や薬膳は初心者の方が分かりやすいように、1冊ごとに２０レシピ例を収載して解説。 薬膳の目的にそってレシピごとに、薬膳の魔法の3ステップ①不調の症状➡②タイプ分け➡③薬膳の対策をやさしくご紹介。 だから、完成形の薬膳の料理がなぜ、特定の薬膳食材と調理法を使って作られたのか、その理由が手に取るように分かるようにしてあります。 そのうえで、材料・作り方・補足ポイント・薬膳レシピ解説・レシピ誕生秘話も掲載。 ナチュラル薬膳生活の「レシピ開発」を本格的に学ぶ前の試運転にも役立つよう構成しました。 「春菊ダブル生姜のお味噌汁」を含む冬バージョンは１２月４日に電子書籍出版なので、出版記念無料ダウロードキャンペーンを行う予定です。 また改めてご案内いたしますので楽しみにしていてくださいね。 具体的に薬膳レシピ開発のキモがどのように紹介されているのか既刊の『薬膳生活レシピ開発ＢＯＯＫ』シリーズをご覧になりたい場合は、Vol.2秋の季節薬膳をご参照ください。 これから薬膳レシピ開発力を身につけて医・食・癒の現場で生かしたい専門家や、薬膳のプロを目指したい大人女性の皆さんのご参考になれば幸いです。

【薬膳のプロ登竜門】初心者でも「麻婆アスパラガス」で薬膳レシピ本の著者デビュー

【冬カゼ予防ケア】春菊ダブル生姜のお味噌汁『冬の薬膳生活レシピ開発BOOK』レシピ例